Restauracje są zwykle zobowiązane do dostarczania żywności swoim klientom, co może być dość kosztowną sprawą. Muszą upewnić się, że mają wystarczającą ilość zapasów żywności, aby obsłużyć gości, a jednocześnie nie wyrzucać resztek. Jeśli jednak restauracja nie wyprzeda się w danym dniu lub ma zbyt dużo resztek jedzenia, muszą wymyślić, co z tym zrobić. Niektóre restauracje przekażą je organizacjom charytatywnym, podczas gdy inne mogą po prostu rozdawać je za darmo. Niektóre restauracje wykorzystują również resztki jedzenia jako składniki nowych dań i innych dań w swoim menu.
Jaka jest ilość marnowanego jedzenia przez restauracje ?
Ilość żywności marnowanej przez restauracje jest oszałamiająca: w samych Stanach Zjednoczonych każdego roku kosztuje ona do 1 miliarda dolarów. Wiele restauracji zwraca się teraz do oprogramowania opartego na sztucznej inteligencji, które może pomóc im zaoszczędzić pieniądze i zmniejszyć wpływ na środowisko. Programy takie jak Rethink Food Waste, mogą pomóc restauracjom określić, jakie rodzaje potraw są najbardziej popularne wśród klientów i ile jedzenia powinni przygotować na dzień. Pozwala im to odpowiednio dostosować swoje menu i zaoszczędzić znaczną ilość pieniędzy na zmarnowanych składnikach. Restauracje mogą nie być w stanie sprzedać resztek jedzenia. Jednak nie tylko je wyrzucają. Zmieniają to w coś innego, wykorzystując siłę kreatywności i technologii. Restauracje często stają przed dylematem, jak zagospodarować resztki, gdy zabraknie im miejsca w kuchni lub gdy mają zbyt dużo jedzenia, którego nie można sprzedać. Niektóre restauracje wykorzystują resztki jedzenia jako źródło nowych przepisów, podczas gdy inne wykorzystują je jako sposób na zmniejszenie ilości odpadów i nakarmienie głodnych. Niektóre restauracje przekazują również resztki jedzenia organizacjom charytatywnym dla osób, które potrzebują pomocy w wyżywieniu siebie lub swoich rodzin.
Czy restauracje zostawiają resztki jedzenia, które muszą wyrzucić?
Restauracje często zostawiają resztki jedzenia, które muszą wyrzucić. Dzieje się tak, ponieważ istnieją ograniczenia co do tego, co mogą zrobić z ograniczoną przestrzenią dyskową. W przeszłości restauracje albo rozdawały to jedzenie, albo je wyrzucały. Jednak obecnie wiele restauracji zwraca się do sztucznej inteligencji o pomoc w znalezieniu nowych sposobów wykorzystania tych resztek. Używają oprogramowania AI do przetwarzania resztek w nowy produkt, który można następnie sprzedać w restauracji lub wykorzystać jako danie w menu.
